Pierwsze zachowane wzmianki o psach typu cane corso pochodzą już z 16 wieku.
Znajdują się również na obrazach z tego okresu,
gdzie doskonale widoczne są znaki typowe dla rasy.

Doskonale zostały uchwycone również podobne psy na obrazie
mistrza Bartolonea Pinelliho (1781-1835),
na którym możemy zobaczyć cztery psy z uszami obciętymi
w kształt równobocznego trójkąta i ogonami skróconymi do czterech kręgów.
Głowa silna, sucha, bez płatów usznych, ciało średniej wielkości i doskonale umieśnione. Odpowiada to wyglądowi dzisiejszych cane corso.
Inny zachowany obraz, na którym pojawiają sie między innymi również cane corso,
pochodzi z pracowni mistrza Filippa Hackerta (1737-1807).
Przedstawia scene myśliwską z kilkoma różnymi psami, z których niektóre bardzo dobrze odpowiadają typowi cane corso.

Od zawsze CANE CORSO jest tzw. psem od wszystkiego , który w przeszłości wykorzystywany był do najcięższych zajęć. We wszystkich pracach ,
które mu powierzano konieczna była odwaga a w każdej sytuacji i ta cecha jest dzisiaj kluczowa dla charakteru i temperamentu tej niesamowitej rasy.
Musiał boweim strzec bydła na pastwiskach przed zakusami zbójców i drapieżników
(zwłaszcza wilków), a także pilnować samotnych , odludnych gospodarstw przed najazdami bandytów.
Był także angażowany do polowań na dziką zwierzyne ( także niebezpieczną)
oraz walczył u boku żołnierzy na wojnie. Ponadto chronił kupców w wyprawach handlowych zapewniając bezpieczeństwo towaru i pieniędzy.